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面对双疫,食堂餐饮应如何应对?

2021-08-10

面对双疫,食堂餐饮应如何应对

       20年2月9号以来,全国企事业单位已全部复工,如何做好食堂供餐工作,保障人们的生命安全与用餐,是摆在全国团餐企业面前的一道难题,我们组织团餐运营专家,对团餐门店值班及开工管理从日常防控、供餐方式、经营管理三个方面提出建议。      

 

       一、日常防控

 

       1、做好员工的全员培训,让员工对病毒是什么?怎样传播?我们应该怎样避免被传播有正确的认识;

 

       2、做好控制过程把控,食材采购票证情况、员工口罩、手套佩戴及洗手消毒情况、操作区域定时定点的消毒情况、员工及亲属每日所接触人员管理情况登记等等;

 

       3、在员工正式返程上班前,需要提前做好沟通与调查登记工作,各门店店主或人事部门要每个人电话沟通或发表填写确认,根据填写情况来判断员工是否符合上岗;

 

       4、尽量采购充足的医用口罩,以免大面积的断货而影响供餐,也要做好员工的口罩管理,避免减少浪费而提高费用成本;

 

       二、供餐方式

 

       1、团餐项目是区别于社会餐饮的集体供餐,也是防控风险很高的地方,所以除了内部管理外,对客户的管理也是非常重要的,各团餐公司与客户应该成立共同的防控小组建群保持沟通,甚至应该共同商讨制定防控临时供餐方案;

 

       2、临时供餐方案在于分多批次供餐、减少加工生产的过程及品类、缩短就餐人员就餐的时间、有条件的情况下可以使用网络订餐平台,提前一天在网上订餐,次日再安排客户各部门到食堂领餐或者自助取餐柜领取,从而减少人员密集接触的传播风险;

 

       三、经营管理

 

       1、与客户加强沟通,尽量准确的了解清楚就餐的人数,以免造成备餐过量而浪费;

 

       2、要将近期市场的采购价格情况反馈给客户,积极争取补助补贴;

 

       3、1、2月份假期应延迟,收入减少不少,但是员工工资是要正常发放的,针对人力成本的问题,我也没有什么高招,不过已离职人员的缺岗招聘进度可以放缓,可以给在岗人员一些补贴来减少一些成本(非常期间不建议新招聘员工,临时工也不合适,因为很难把控风险),通过提高人均产能可能会对成本有所帮助;

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